Thật ra món này gọi là gà kho sả ớt cũng được, mà nói là gà kho gừng cũng được vì khi kho mình luôn cho cả sả cả ớt cả gừng cho thơm. ?
Nhóc con nhà mình khoái món này vì ngon, mình cũng khoái luôn vì nó nhanh gọn, dễ làm và dễ ăn cơm. Kho dư sáng mai mua bánh mì nóng về kẹp gà ăn tiếp cũng ngon hết xẩy. Thế nên mình làm hoài làm hoài, cách tuần là có nồi gà - kho - sả - ớt - gừng; nhưng mà viết công thức thì mình lười kinh khủng. Kho mà, cứ ướp gà với mắm, đường, sả băm, ớt băm, gừng băm chừng 1 tiếng rồi cho lên bếp, kho gần chín thì nêm nếm lại vừa ăn là xong thôi, có gì đâu mà viết!
Nhưng hôm rồi em Lala có hỏi mình cách “kho gà đúng chuẩn” vì trên mạng có nhiều công thức bày kho gà “chuẩn” quá nên em rối. Em hỏi làm mình cũng rối theo. Trùi ui, cứ kho sao ăn thấy vừa miệng, ngon thì thôi chứ biết thế nào là “chuẩn”…?! Nói vậy chứ mình hứa nếu mình kho gà vào chủ nhật thì mình sẽ chịu khó chụp lại từng bước cho em dễ hình dung. Giờ mình có bài rồi, hy vọng em kho và hài lòng. Thế là đủ chuẩn rồi Lala hén. ?
Nguyên liệu:
- ½ con gà (500 - 650gr) - 5-6 tép sả - 3 trái ớt - 1 củ gừng nhỏ • Gia vị: nước mắm, bột nêm, đường, dầu hào, nước màu (nước hàng)
Cách làm: 1. Gà rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn sau đó ướp 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng dầu hào, một ít gừng - sả đập dập và 1 trái ớt bỏ hạt cắt nhuyễn. Nếu kho ngay, nên ướp ít nhất 30 phút cho thịt gà kịp thấm, còn không, nên cho thịt đã ướp vào tủ lạnh, để qua đêm để thịt thấm hoàn toàn và săn chắc.
2. Phần sả còn lại, lấy ½ băm nhuyễn, ½ bào mỏng. Gừng cạo vỏ, cắt sợi. Ớt bỏ hạt, cắt nhuyễn.
3. Cho nồi lên bếp, đợi nóng thì cho hết sả - ớt vào rang đến khi có mùi thơm, hơi khô se lại thì múc ½ chỗ sả- ớt ra để riêng. Phần sả ớt còn lại để nguyên trong nồi, cho thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, xào nhanh tay để sả ớt không bị cháy sau đó tắt bếp.
4. Xếp thịt gà đã ướp vào nồi, đổ hết cả phần nước ướp thịt vào cùng rồi bật bếp, để lửa lớn cho gà săn lại.
5. Sau khi gà cạn nước, cho hết phần sả ớt để riêng bên ngoài và gừng cắt sợi lên mặt thịt, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng nước màu và 2 chén nước lọc. Vặn lửa nhỏ để gà thấm liu riu.
6. Khi gà gần cạn nước thì nếm lại và nêm thêm mắm hoặc đường cho vừa khẩu vị, nếu thích có một ít sả giòn giòn thì thả thêm một ít sả bào lên mặt, kho thêm 5 phút là xong. Gà kho gừng ăn với cơm nóng, dưa leo hoặc xôi trắng đều rất ngon.
