Trong thế giới ẩm thực ngày nay, phô mai không chỉ là một nguyên liệu bổ sung mà còn là một phần không thể thiếu để tạo nên hương vị độc đáo cho nhiều món ăn. Từ những miếng phô mai mềm mịn, béo ngậy cho đến những loại phô mai cứng với hương vị đậm đà, mỗi loại đều có đặc trưng riêng, phù hợp với từng phong cách ẩm thực khác nhau. Trong bài viết này, Annam Gourmet sẽ cùng bạn khám phá 11 loại phô mai ngon và phổ biến nhất hiện nay để bạn có thêm những thông tin hữu ích cũng như đặc điểm về các loại phô mai được ưa chuộng này nhé!
1.Lịch sử và nguồn gốc của phô mai
Phô mai là một loại thực phẩm có từ lâu đời, được yêu thích vì độ béo ngậy, sánh mịn, hương vị và chất lượng làm no bụng. Phô mai được phát hiện trong các nền văn minh cổ đại trong thời kỳ phát triển của nông nghiệp và thuần hóa cừu và dê để lấy sữa. Tình cờ, khi sữa để ngoài nắng trong nhiều giờ, nó trở nên chua và các thành phần protein đông lại thành chất rắn. Khi phần chất lỏng, hoặc váng sữa, được rút hết và loại bỏ chỉ còn lại phần sữa đông đặc, những người nông dân nhận ra rằng những phần sữa đông này có hương vị dễ chịu. Kể từ đó, các quốc gia trên thế giới đã thử nghiệm làm pho mát, thay đổi các loại sữa, thời gian để pho mát ủ và chín, và sử dụng các chất phụ gia khác nhau như muối hoặc axit để tạo ra kết cấu và hương vị độc đáo. Ấn Độ nổi tiếng với loại phô mai mềm có vị nhẹ, Hy Lạp phát hiện ra loại phô mai feta vụn mặn làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, và Sardinia phát triển loại pho mát cứng, có mùi hăng gọi là Pecorino Romano.
2. Thành phần dinh dưỡng của phô mai
Phô mai là thực phẩm từ sữa giàu dinh dưỡng , cung cấp protein, chất béo và khoáng chất. Các chất dinh dưỡng trong phô mai rất đa dạng, tùy thuộc vào loại phô mai bạn chọn và lượng ăn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, các chất dinh dưỡng có lợi có trong phô mai bao gồm:
- Chất đạm
- Vitamin A
- Vitamin B12
- Vitamin K
- Kẽm
- Canxi
- Vitamin D
3. Lợi ích sức khỏe tiềm tàng có trong phô mai
Vì phô mai có nhiều loại vitamin và khoáng chất nên nó có thể là một phần có lợi cho chế độ ăn uống bổ dưỡng. Sau đây là một số lợi ích tiềm năng của phô mai.
3.1 Cải thiện hệ tiêu hoá
Một nghiên cứu đã thử nghiệm 29 chủng Lactobacillus, một loại vi khuẩn có trong các sản phẩm từ sữa, đã phát hiện ra rằng chúng chứa các đặc tính probiotic. Điều này có nghĩa là các sản phẩm từ sữa có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa. Mặc dù trước giờ sữa chua nổi tiếng hơn với việc hỗ trợ hệ tiêu hoá, nhưng điều này cũng có thể áp dụng cho phô mai feta và các sản phẩm từ sữa khác. Hơn nữa, một cuộc thử nghiệm mẫu nấm men từ phô mai feta cho thấy chúng chịu được môi trường có độ pH thấp, chẳng hạn như bên trong dạ dày của bạn. Điều này có nghĩa là vi khuẩn có lợi trong phô mai Feta sẽ tồn tại trong dạ dày và vẫn hỗ trợ tiêu hóa, ngay cả khi bạn bị đói hoặc đau bụng.
3.2 Giúp xương chắc khỏe
Không chỉ giàu canxi, phô mai còn là nguồn cung cấp vitamin B tổng hợp. Canxi và protein là một số chất dinh dưỡng quan trọng nhất cần thiết cho sự phát triển xương khỏe mạnh. Phô mai cũng là một cách ngon để bổ sung vitamin K vào chế độ ăn uống của bạn—và K là một loại vitamin quan trọng khác cho sức khỏe của xương (cộng với mạch máu và quá trình đông máu).
3.3 Giúp răng khỏe mạnh
Một nghiên cứu do các chuyên gia nha khoa thực hiện cho thấy ăn phô mai có thể giúp ngăn ngừa sâu răng. Canxi và phốt pho được biết đến với công dụng bảo vệ sức khỏe răng miệng. Vì vậy, canxi và các khoáng chất khác có trong phô mai sẽ giúp duy trì độ chắc khỏe và toàn vẹn của răng cho đến tuổi già.
3.4 Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Phô mai không chỉ ít carbohydrate mà việc đưa nó vào chế độ ăn uống thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ví dụ, một nghiên cứu gần đây phát hiện ra rằng những người ăn ít nhất 2 khẩu phần sữa mỗi ngày ít có khả năng mắc bệnh tiểu đường trong suốt quá trình nghiên cứu kéo dài 9 năm. Các nghiên cứu khác cũng cho thấy những lợi ích tương tự .
3.5 Giàu protein
Một ounce phô mai nhỏ xíu chứa trung bình 7g protein (tức là 14 phần trăm giá trị hàng ngày của bạn). Protein là nguồn năng lượng của cơ thể chúng ta để tăng trưởng và chữa lành tế bào. Và theo nghiên cứu, protein có tác dụng thỏa mãn hơn carbohydrate hoặc chất béo, vì vậy ăn thực phẩm giàu protein sẽ giúp bạn no lâu hơn.
4. 10 loại phô mai ngon, phổ biến nhất hiện nay
4.1 Phô mai Mozzarella
Phô mai Mozzarella là loại phô mai làm từ sữa trâu hoặc sữa bò có màu trắng đến ngả vàng ở dạng tươi tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hoặc con bò được lấy sữa. Phô mai Mozzarella lần đầu tiên xuất hiện trên thế giới tại nước Ý vào khoảng thế kỉ 14. Phô mai mozzarella có màu vàng trắng của Ý cùng với hương vị thơm ngon và béo ngậy, nên loại phô mai này trở thành nguyên liệu thường sử dụng trong các món ăn mang hương vị châu Âu như pizza, mỳ ống, gà xào phô mai,… Mozzarella là nguồn cung cấp canxi và protein tốt nhưng cũng chứa tương đối nhiều chất béo và natri, vì vậy nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Giá trị dinh dưỡng chính xác có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào loại phô mai mozzarella (ví dụ: sữa nguyên chất, hoặc phô mai mozzarella tươi)
- Lượng calo: Khoảng 280-300 kcal
- Chất đạm: 28 gam
- Chất béo: 20-25 gam
- Chất béo bão hòa: 17 g
- Carbohydrate: 3.1 gram
- Đường: 1-2 gam
- Cholesterol: 54 mg
- Natri: 600-800 mg
- Canxi: 500-600 mg
- Vitamin A: 300-500 IU
4.2 Phô mai Parmesan
Phô mai Parmesan còn được gọi là Parmigiano-Reggiano, không chỉ đơn thuần là một loại thực phẩm mà còn là biểu tượng của di sản văn hóa, là minh chứng cho truyền thống hàng thế kỷ và là một món ăn chủ yếu đã ảnh hưởng đến nền ẩm thực toàn cầu. Phô mai Parmesan sẽ có thành phẩm dạng cứng với thành phần chính được làm từ sữa bò.
- Lượng calo: 431 kcal
- Chất đạm: 38 gam
- Tổng chất béo: 29 gam
- Carbohydrate: 4.1 gram
- Cholesterol: 88 mg
- Natri: 1,529 mg
- Kali: 125 mg
- Canxi: 500-600 mg
4.3 Cream Cheese
Phô mai kem là loại phô mai mềm, được làm chủ yếu từ sữa, kem và muối. Phô mai kem rất lý tưởng để phết lên bánh mì tròn, bánh mì hoặc bánh quy giòn như một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn ngọt và mặn. Đây cũng là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn khác nhau, từ món khai vị mặn đến món tráng miệng ngọt ngào như bánh pho mát, bánh kem. Mặc dù phô mai kem có thể không có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nó vẫn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe với các thành phần dinh dưỡng sau đây:
- Lượng calo: 50,8 kcal
- Chất béo: 5g
- Natri: 46,5mg
- Carbohydrate: 0,8g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0,5g
- Chất đạm: 0,9g
- Vitamin A: 44,7mcg
- Cholin: 3,9mg
- Vitamin E: 0,1mg
4.4 Phô mai Cheddar
Phô mai Cheddar là loại phô mai nguồn gốc từ ngôi làng Cheddar ở Somerset, Anh và phổ biến thứ 2 (sau phô mai Mozzarella) tại Mỹ. Loại phô mai này được làm từ sữa bò, có kết cấu cứng, hương vị thơm béo nhẹ và thường có màu trắng ngà đến hơi cam. Loại phô mai này được làm bằng cách đông tụ protein sữa, loại bỏ váng sữa và để phần sữa đông còn lại ủ và phát triển các đặc tính riêng biệt.
- Lượng calo: 120
- Chất béo: 10g
- Natri: 190mg
- Carbohydrate: 0g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 1g
- Chất đạm: 7g
- Canxi: 201,6mg
- Vitamin A: 95,7mcg
- Vitamin B12: 0,3mcg
4.5 Phô mai Brie
Brie đã được gọi là “Vua pho mát” của Pháp - Le Roi des Fromage và là một loại phô mai mềm được đặt tên theo vùng Brie của Pháp, nơi ban đầu nó được tạo ra. Đây là một loại phô mai sữa bò, có màu vàng nhạt, trên bề mặt là một lớp vỏ trắng ngà có thể ăn được. Phô mai Brie có vị kem nhẹ nhàng,kết cấu mềm mịn hoàn hảo cho những ai không thích phô mai có hương vị mạnh và được mọi người sử dụng ưa chuộng để kết hợp với bánh mì, bánh quy giòn hay trái cây. Khi tiêu thụ với lượng thích hợp, phô mai Brie có thể trở thành một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng với các thành phần dinh dưỡng sau đây:
- Lượng calo: 95 kcal
- Chất béo: 7,9g
- Natri: 178mg
- Carbohydrate: 0g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0g
- Chất đạm: 5,9g
- Canxi: 52,2mg
- Phốt pho: 53,3mg
- Vitamin A: 168 IU
- Vitamin B12: 0,468mcg
4.6 Phô mai Ricotta
Phô mai Ricotta là một loại phô mai truyền thống của Ý được làm từ sữa cừu, sữa bò hoặc sữa dê. Đặc điểm nổi bật của loại phô mai này là có màu trắng, dạng kem mịn, vị ngọt nhẹ, mềm nhưng không tan chảy, mùi phô mai thơm nhẹ và có hàm lượng chất béo thấp hơn các loại phô mai khác.
- Lượng calo: 204
- Chất béo: 14,2g
- Natri: 135mg
- Carbohydrate: 8,9g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0,3g
- Chất đạm: 10,1g
- Canxi: 289mg
- Vitamin B12: 1,1mcg
- Magiê: 24,8mg
- Vitamin A: 148,8mcg
4.7 Phô mai Gouda
Phô mai Gouda là một loại phô mai sữa bò màu vàng, béo ngậy có nguồn gốc từ Hà Lan, phô mai Gouda được làm từ sữa bò nguyên chất và ủ từ 1 đến 20 tháng. Độ tuổi của phô mai Gouda ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Các giống trẻ hơn có kết cấu mịn và hương vị sữa, trong khi các giống lâu năm hơn có xu hướng cứng và vụn với hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Phô mai Gouda là nguồn cung cấp protein và canxi tốt, nhưng lại chứa nhiều chất béo bão hòa và cung cấp một ít natri.
- Lượng calo: 101 kcal
- Chất béo: 7,8g
- Natri: 232mg
- Carbohydrate: 0,6g
- Chất đạm: 7,1g
- Canxi: 198mg
- Phốt pho: 155mg
- Kẽm: 1,11mg
- Vitamin B12 : 0,4mcg
4.8 Phô mai xanh
Phô mai xanh được làm bằng nấm mốc và là thứ tạo nên các đường vân màu xanh, hương vị đậm đà và mùi hăng của phô mai. Người ta tin rằng phô mai xanh có nguồn gốc từ một hang động ở Roquefort, Pháp, có một số loại phô mai xanh như Gorgonzola, Stilton và Saint Agur. Các đường gân xanh đặc trưng của phô mai xanh phát triển từ vi khuẩn Penicillium Roqueforti phát triển trong các lỗ thủng nhỏ được tạo ra trên ổ phô mai vào đầu quá trình chín phô mai. Mặc dù phô mai xanh thường có hàm lượng natri cao, nhưng nó lại giàu protein từ sữa, chất béo và các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu như sau:
- Lượng calo: 100 kcal
- Chất béo: 8,1g
- Natri: 326mg
- Carbohydrate: 0,7g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0g
- Chất đạm: 6,1g
- Canxi: 150mg
- Kẽm: 0,8mg
- Vitamin A: 56,2mcg
- Vitamin B12: 0,3mcg
>>>Đọc thêm: Phô mai xanh ăn với gì? 7 món ăn ngon, béo ngậy cùng phô mai xanh
4.9 Phô mai Gruyere
Phô mai Gruyère là một loại phô mai nấu chín ép làm từ sữa bò, có nguồn gốc từ vùng Gruyère của Thụy Sĩ. Nó có đặc điểm là có lớp bột nhão màu vàng nhạt và hương vị độc đáo kết hợp giữa vị ngọt và vị béo. Dưới đây là bảng phân tích dinh dưỡng chung của phô mai Gruyère trên mỗi khẩu phần 1 ounce (28 gram)
- Lượng calo: 117 kcal
- Chất đạm: 8,5 gam
- Chất béo: 9 gram
- Chất béo bão hòa: 5 gam
- Cholesterol: 30 mg
- Carbohydrate: 0,1 gam
- Đường: 0 gam
- Canxi: 286 mg
- Natri: 93 mg
- Vitamin A: 201 IU
- Phốt pho: 170 mg
4.10 Phô mai Feta
Phô mai Feta là một loại phô mai Hy Lạp thường được làm từ sữa cừu, nhưng cũng có thể được làm bằng sữa dê và là loại phô mai nổi tiếng nhất Hy Lạp. Đây là loại phô mai quan trọng trong ẩm thực Địa Trung Hải và được biết đến với kết cấu vụn và hương vị mặn, thơm. Tuy nhiên, phô mai Feta ít chất béo hơn nhiều loại phô mai khác và được coi là lựa chọn hợp lý để ăn ở mức độ vừa phải. Vì phô mai này không được làm từ sữa bò theo truyền thống mà được làm từ sữa cừu và dê nên cũng dễ tiêu hóa hơn.
- Lượng calo: 398 kcal
- Chất béo: 32,2 g
- Chất béo bão hoà: 20 g
- Natri: 1.710 mg
- Carbohydrate: 5,8 g
- Chất xơ: 0 g
- Đường: 0 g
- Chất đạm: 21,3 g
- Canxi: 740 mg
4.11 Phô mai Cottage
Phô mai Cottage một loại phô mai tươi được biết đến với hương vị nhẹ và kết cấu dạng kem, hơi vón cục. Nó được làm từ sữa đông được để ráo nước nhưng không ép, để lại một ít váng sữa và mang lại độ ẩm nhất quán. Loại phô mai này thường ít chất béo, đặc biệt khi được làm từ sữa gầy và thường được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Phô mai Cottage có thể được đánh giá cao vì hàm lượng canxi cao và cũng là nguồn vitamin B12 tuyệt vời, đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa thiếu máu. Các chất dinh dưỡng khác trong phô mai bao gồm:
- Lượng calo: 163 kcal
- Tổng chất béo: 2,3 g
- Cholesterol: 9 mg
- Natri: 917,6 mg
- Carbohydrate: 6,1 g
- Chất xơ: 0 g
- Đường: 6,1 g
- Đường thêm: 0 g
- Chất đạm: 11g
Thông tin liên hệ - Annam Gourmet:
- Website: https://shop.annam-gourmet.com/
- Hotline: 1900 636431
- Email: [email protected]
Tài liệu tham khảo:
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=cheese
- https://www.healthline.com/health/is-cheese-bad-for-you
- https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/cheese/
